<output id="vvrsc"></output>
  • <output id="vvrsc"><sup id="vvrsc"></sup></output>

    <var id="vvrsc"><sup id="vvrsc"></sup></var>

    <thead id="vvrsc"><ruby id="vvrsc"><address id="vvrsc"></address></ruby></thead>
      <delect id="vvrsc"></delect>
  • <tr id="vvrsc"><strong id="vvrsc"></strong></tr>

        <optgroup id="vvrsc"></optgroup>
        <var id="vvrsc"><output id="vvrsc"></output></var>
        <var id="vvrsc"></var>
            <sub id="vvrsc"><output id="vvrsc"><source id="vvrsc"></source></output></sub>

            0874-3181871 / 3295555

            招考信息 學院動態 開設專業

            烹調工藝與營養專業課程設置及介紹

            1.行業認知

            本課程的任務是在學生進行專業學習前,加深對烹任專業的認識和理解,通過專家講座、教師引領、企業參觀等形式,讓學生了解烹任的特點、就業的環境等,從而提高學習烹飪專業的興趣。

             

            2.入門常識

            (1)烹飪原料學

            本課程的任務是通過原料知識學習,使學生獲得較為廣泛的理論知識,并能運用到實際操作過程中,合理選擇烹任原料。本課程講授的原料知識應以大眾的、基礎的知識為重,而不是涉及到具體的原料。

            (2)烹飪營養與衛生學

            本課程是烹任專業的基礎理論課程,主要是通過對常見營養成分、食物營養衛生要求的學習,掌握相關的營養與衛生基礎知識,為將來形成良好的職業衛生習慣打下基礎。

            (3)中國飲食文化概論

            本課程的任務是使學生了解中國餐飲業的發展,形成良好的文化素養,培養高素質烹任人才。該課程的主要內容是按照歷史發展,講述不同時期烹飪發展的概況,讓學生知道中國餐飲業的特色,并能借鑒,為今所用。

            (4)烹飪工藝學

            本課程講授烹飪有關的概念、原理、烹任方法等,為學生繼續學習和適應職業轉換提供條件。該課程主要是配合烹任基本功及菜肴制作進行的。只需將平時運用到的實踐用理論概括出來,進行講授,讓學生有一個宏觀的了解即可。

            (5)烹任化學

            本課程講授在烹飪過程中常見的化學變化原理、影響烹飪的化學因素,希望學生在學習之后,能及時處理烹飪過程中所出現的各種化學問題

             

            3.刀工基礎、鍋工基礎

            本課程是烹飪專業基礎性操作課程,主要包括基礎的刀工和翻鍋技能。通過學習,學生掌握基本操作技能,為進一步學習烹任技術打好基礎,并形成良好的職業習慣。

             

            4.熱菜制作

            本課程主要培養學生烹調的基本操作技能,為學生繼續提高職業技能和適應職業轉換奠定必要的基礎。本課程具體的教學按照菜系進行。分為蘇菜、川菜魯菜、粵菜,讓學生掌握各類菜肴的常見烹調方法,并能舉一反三。

             

            5.面點制作

            本課程培養學生掌握面點制作的基本原理、面點基本制作技術和基本操作程序,達到面點工作崗位的技能要求。本課程按地域分為滇式點心、廣式點心和京式點心的教學,讓學生掌握常見品種的制作方法與行色

             

            6.涼菜制作

            本課程主要包括專業所需的涼菜制作技藝,從單拼、雙拼、三拼等入手,進而進行花式拼盤的制作,除此之外,還需講授一些熱菜冷吃的菜肴,讓學生能對菜肴制作形成一定的認識

             

            7.國外佳肴制作

            了解國外菜肴的基本知識,各國菜肴的風味特點,了解常用國外菜肴設備的外型、結構及使用維護方法,掌握簡單的西餐制作的方法。著重介紹常見三大國外菜肴的制作,如法式大菜、意大利菜肴及土耳其菜肴,讓學生具有初步的印象。

             

            8.食品雕刻

            本課程著重進行花卉雕、動物雕、瓜雕等方面的教學,在學生學有余力的基礎上,進一步拓展為整雕、組裝雕、浮雕等,讓學生能將此合理運用到具體的菜肴及筵席中去。

             

            9.食藝技巧

            本課程著重對菜肴進行點綴與裝飾,提升菜肴的檔次與形象,體現出烹任的藝術特性。

             

            10.綜合主題筵席

            本課程是學生在學完專業基本技能之后,對所學知識的一種綜合運用,讓學生能夠充分發揮自己的能力,與行業及企業接軌。

            標簽:專業設置課程介紹 上一篇: 下一篇:
            菜單
            現代服務學院在線報名表

            loading...

            好吊这里有好看的视频_俺来也国产_欧美人人超碰_国产第|页草草影院_网友上传国产中文字幕超碰在线